20:04 Шоколад | ||||||||||||||||
Шоколад
Все мы любим шоколад, а некоторые, вероятно, едят его ежедневно или хотя бы пару раз в неделю. Это один из самых любимых в мире продуктов питания, а кое-кто может сказать, что не может жить без шоколада! Однако то, как и из чего его готовят и где добывают сырье для этого чудесного продукта, знают немногие. Предлагаем вам узнать много интересного о шоколаде, возможно, кое-какие факты покажутся вам очень странными.
Родиной шоколада является Центральная и Южная Америка. Индейцы майя, а потом и ацтеки на протяжении долгого времени перемешивали молотые и обжаренные какао-бобы в воде, а затем в эту смесь добавляли горький перец. В итоге получали горьковатый, острый пенистый напиток высокой жирности и пили его холодным. Слово «шоколад» произошло от ацтекского слова «чоколатль», что буквально означает «горькая вода».
В Европе напиток из какао известен с XVI века. Вместо холодного и горького этот напиток в Европе превратился к началу XVII века в горячий и сладкий. Так как сырье было очень дорогим, шоколад могли позволить себе только состоятельные люди. Но в 1828 году Конрад ван Гутен получил патент недорогого способа выжимки масла какао из какао тертого. Так люди научились создавать твердый шоколад, который постепенно вытеснил жидкий из рациона европейцев. А затем в 1875 году Даниэль Петер после многих неудачных экспериментов наконец сумел, добавив в число компонентов сухое молоко, получить первый молочный шоколад. Производство этого продукта наладил его партнёр Анри Нестле.
Изготовление шоколадаШоколад изготавливают из плодов какао-дерева.
Основным сырьём для производства шоколада и какао-порошка являются какао-бобы, они находятся в мякоти плода какао-дерева по 30–50 шт., имеют миндалевидную форму, длину около 2,5 см. Какао-бобы свежесобранных плодов не обладают вкусовыми и ароматическими свойствами, характерными для шоколада и какао-порошка, имеют горько-терпкий привкус и бледную окраску. Для улучшения вкуса и аромата их подвергают на плантациях ферментации и сушке. В процессе обработки бобы очищают, сортируют и обжаривают, дробят в крупку, которую размалывают в жидкую массу. Жир составляет примерно половину сухих веществ какао-боба и называется масло какао. При температуре 25 °С масло какао твёрдое и хрупкое, а при 32 °С – жидкое, поэтому во рту оно плавится без остатка.
В процессе технологической обработки из какао-бобов получают полуфабрикат — какао тёртое. Из этой жидкой массы на специальном прессе производят отжим какао-масла, после чего в прессе остаётся какао-жмых. Какао тёртое и масло какао с сахарной пудрой используют для приготовления шоколада, а из какао-жмыха получают какао-порошок. Шоколадная масса изготавливается из смеси сахара (как правило, сахарной пудры), тёртого какао и масла какао, с добавлением вкусовых и ароматических ингредиентов. Смесь измельчается (твёрдые частицы не должны быть крупнее 20 мкм), ещё раз смешивается с какао-маслом, охлаждается до 30–31 °C, после чего поступает в автомат для формовки.
Виды шоколада
По степени измельчённости частиц шоколад делится на обычный и десертный:
| ||||||||||||||||
|
|
| Всего комментариев: 0 | |